• Zestes d'orange confits

     

    Ingrédients:

    oranges non traitées

    sucre en poudre

    eau

    Préparation:

    Laver les oranges et prélever les zestes au couteau économe.

    Laisser tremper les zestes dans l'eau froide pendant environ 2 heures. Cette opération va ôter l'amertume.

    Émincer les zestes finement.

    Blanchir: mettre les zestes dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition quelques minutes recommencer l'opération encore une fois. Égoutter.

    Ajouter le même poids de sucre que de zestes, ajouter de l'eau à hauteur juste pour mouiller le sucre.

    Placer sur feu doux et laissez confire tout doucement jusqu'à ce que l'eau soit pratiquement évaporée.

    Attention il ne faut pas que le sirop caramélise!

    Déposez-les sur une grille pour les faire sécher.

    Vous pouvez si vous le souhaitez les enrober de sucre.

    Zestes d'orange confits

     

    Les zestes d'oranges confites sont souvent utilisées dans les pâtisseries et desserts soit comme ingrédient pour leur goût, soit comme élément de décor.

     

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  • Oreillettes au sucre ardéchoise

     

    Pour 4 personnes

     

    Ingrédients:

    500 gr de farine

    4 œufs

    200 gr de beurre fondu

    70 gr de sucre

    sel

    huile d'arachide

    Préparation:

    Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

    Pétrir longuement afin d'obtenir une pâte souple mettre en boule, laisser reposer 1 heure.

    Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.

    A l'aide d'une roulette dentelée ou d'un couteau découper des carrés.

    Cuire les oreillettes dans une bonne quantité d'huile chaude.

    Les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.

    Important: si elles sont trop fines elles ne gonflent pas.

      

     Spécialité ardéchoise à servir pour le goûter ou en fin de repas

     

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  • Verrine truite fumée, kiwis et chèvre frais

    Pour 8 personnes

     

    Ingrédients:

    4 kiwis

    4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

    80 gr de chèvre frais

    8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

    8 cuillères à café d’œufs de lump

    Poivre

    Préparation:

    Mélangez le chèvre frais et la crème liquide, poivrez.

    Pelez et taillez les kiwis en petits dés, placez-les au fond des verrines.

    Ajoutez le mélange fromage frais-crème à la cuillère.

    Détaillez la truite en petits cubes et les disposez dans les verrines, puis déposez les œufs de lump sur le poisson.

        Et voilà c'est prêt!

     

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  • Tarte aux pommes sur crème patissière

     

    Ingrédients:

    1 pâte feuilletée

    1/2 litre de crème pâtissière

    compote de pommes

    3 ou 4 pommes

    Préparation:

    Préparer la crème pâtissière et laisser refroidir.

    Étaler la pâte dans le moule et piquer le fond.

    Mettre la crème pâtissière sur le fond de pâte et couvrir la crème d'1/2 cm de compote de pommes.

    Déposer les pommes coupées en fines lamelles.

    Mettre à four chaud (180°)entre 40 et 45 minutes environ.

    Après refroidissement napper votre tarte.

     

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  • Glace rhum raisin

     

    Ingrédients:

    35 cl de lait

    15 cl de crème liquide

    90 gr de sucre

    110 gr de raisins secs

    4 jaunes d’œufs

    1 gousse de vanille

    2 cuillère à soupe de rhum pour la glace

    Du rhum en quantité suffisante pour les raisins

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faire chauffer à la limite de l'ébullition le lait et la crème.

    Couper une gousse de vanille en deux et la raclée avec la pointe d’un couteau pour récupérer un maximum de grains. Mettre le tout dans la casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.

    Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment du mélange.

    Tout en filtrant, verser le lait sur les jaunes d’œufs. Mélanger.

    Rincer la casserole et y remettre la préparation. Faire épaissir sur feu moyen tout en remuant. La préparation doit napper la cuillère. en fin de cuisson, ajouter les 2 cuillères de rhum et mélanger.

     

    Mettre les raisins dans un bol. Recouvrir de rhum.

    Laisser les deux préparations reposer une nuit au réfrigérateur.

    Mettre la préparation à turbiner.

       Pendant ce temps ,égoutter soigneusement les raisins réhydratés au rhum et les ajouter en fin de turbinage.

     

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