• Pâté de Pâques

    Pâté de Pâques

     

    Ingrédients:

    6 œufs

    1 bouquet de persil

    500 gr de veau haché

    300 gr de chair à saucisse

    2 cuillère à soupe de crème fraîche

    1 cuillère à café de thym

    2 rouleaux de pâte feuilletée

    sel, poivre

           Réalisation:

    Faire durcir 4 œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

    Déposez dans un saladier la viande de veau, la chair à saucisse, la crème fraîche, 2 œufs entiers, le thym, le persil, sel et poivre.

    Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

    Écalez les œufs durs.

    Préchauffez le four à 200° C .

    Beurrez un moule à cake, puis foncez-le d'une première pâte feuilletée, piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis répartissez la moitié de la farce dessus.

    Disposez les œufs durs bien alignés dessus et recouvrez avec le reste de la farce.

    Découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake dans la seconde pâte feuilletée et refermez le pâté de Pâques en soudant les bords du bouts des doigts.

    Décorez le dessus du pâté avec les chutes de pâte feuilletée.

    Dorez le tout avec un œufs battu à l'aide d'un pinceau.

    Réalisez un trou au centre et glissez-y une petite cheminée de papier sulfurisé.

    Enfournez pour 50 minutes environ. Le pâté doit être bien doré et croustillant.

    Servir tiède ou froid.

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  • Lait d'amande

    Ingrédients:

    100 gr d'amandes mondées ( juste décortiquées, entières avec la peau )

    Préparation:

    La veille, faites tremper les amandes entières mondées dans de l'eau pendant 12 heures.

    Le lendemain, égouttez les amandes et jetez l'eau de trempage.

    Enlevez la peau des amandes ( c'est le plus long )

    Mettre les amandes dans un blinder et ajoutez ensuite de 2 à 3 fois leur volume d'eau fraîche et mixer le tout.

    filtrez bien le lait obtenu.

    Ajoutez un peu d'extrait de vanille, du sucre ou du miel.

    Délicieuse boisson que j'ai faite avec mes amandes de l'année dernière.

     

     

     

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  • Petites brioches aux pralines

    Pour 16 petites brioches

    Ingrédients:

    350 gr de farine

    4 œufs

    20 gr de levure de boulanger

    8 gr de sel

    30 gr de sucre en poudre

    220 gr de beurre mou

    100 gr de pralines roses

    Sucre en grains

          Préparation:

    Versez la farine dans le bol de votre robot.

    Réalisez un creux au centre et ajoutez 4 œufs entiers.

    Déposez la levure émiettée, le sel, le sucre en poudre à trois endroits différents dans le bol du robot et commencez à pétrir avec le crochet pendant 10 minutes environ.

    Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol.

    Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords et sois assez élastique.

    Concassez grossièrement les pralines et ajoutez-les dans la préparation. Mélangez délicatement pour bien les incorporer.

    Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante, puis formez une boule et placez au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire pendant 3 heures ou mieux toute la nuit.

    Sortez la pâte, puis divisez-la en 16 portions.

    Beurrez des moules à muffins de 4 cm de hauts et déposez-y les boules de pâte. Recouvrez-le tout d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h30.

    Préchauffez le four à 180° C.

    Fouettez un œuf à la fourchette et badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau. Ajoutez du sucre grains sur le dessus, et enfournez pour 20 minutes environ.

        J'ai refait la même pâte mais sans les pralines pour réaliser des petites brioches à têtes.

     

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  • Lentilles aux chipolatas

    Pour 4 personnes

    Ingrédients:

    300 gr de lentilles vertes

    4 tranches de lard fumé

    8 chipolatas

    20 gr de beurre

    sel, poivre

    Préparation:

    Triez les lentilles, rincez-les, et égouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez-les du double de leur volume d'eau. Coupez le lard en bâtonnets et ajoutez-les aux lentilles.

    Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir de 30 à 40 minutes.

    Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les chipolatas de tous côtés.

    Versez les lentilles dans un plat de service salez, poivrez, ajoutez le beurre de cuisson des chipolatas, mélangez.

    Disposez dessus les chipolatas bien chauds.

     

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  • Poulet aux Morilles et sa sauce suprême

     Merci Patrick pour ces belles Morilles

    Poulet aux Morilles et sa sauce suprême

    Ingrédients:

    1 Beau poulet en morceaux

    30 gr de beurre

    Huile d'olive

    1 Cuillère à soupe de farine

    1 Bouteille de Gewurztraminer

    1 Bouquet garni

    2 Jaunes d’œufs

    25 cl de crème fraîche liquide

    300 gr de morilles

    Sel et poivre

    Préparation:

    Nettoyer les morilles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte pour y faire dorer les morceaux de poulet. Réservez.

    A la place, faites dorer les échalotes dans du beurre puis ajoutez les morilles, saupoudrez de farine et mouillez avec le vin, salez et poivrez, ajoutez un petit bouquet garni et remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

    Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et les réservez au chaud. Otez le bouquet garni et faites réduire un peu le jus de cuisson. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec la crème et en battant ajoutez 2 louches de jus de cuisson puis remettre le tout dans la cocotte et chauffez 1 à 2 minutes sans cessez de remuer et sans portez à ébullition.

    Servez aussitôt les morceaux de poulet nappés de sauce.

     

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