• Verrine truite fumée, kiwis et chèvre frais

    Pour 8 personnes

     

    Ingrédients:

    4 kiwis

    4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

    80 gr de chèvre frais

    8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

    8 cuillères à café d’œufs de lump

    Poivre

    Préparation:

    Mélangez le chèvre frais et la crème liquide, poivrez.

    Pelez et taillez les kiwis en petits dés, placez-les au fond des verrines.

    Ajoutez le mélange fromage frais-crème à la cuillère.

    Détaillez la truite en petits cubes et les disposez dans les verrines, puis déposez les œufs de lump sur le poisson.

        Et voilà c'est prêt!

     

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  • Tarte aux pommes sur crème patissière

     

    Ingrédients:

    1 pâte feuilletée

    1/2 litre de crème pâtissière

    compote de pommes

    3 ou 4 pommes

    Préparation:

    Préparer la crème pâtissière et laisser refroidir.

    Étaler la pâte dans le moule et piquer le fond.

    Mettre la crème pâtissière sur le fond de pâte et couvrir la crème d'1/2 cm de compote de pommes.

    Déposer les pommes coupées en fines lamelles.

    Mettre à four chaud (180°)entre 40 et 45 minutes environ.

    Après refroidissement napper votre tarte.

     

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  • Glace rhum raisin

     

    Ingrédients:

    35 cl de lait

    15 cl de crème liquide

    90 gr de sucre

    110 gr de raisins secs

    4 jaunes d’œufs

    1 gousse de vanille

    2 cuillère à soupe de rhum pour la glace

    Du rhum en quantité suffisante pour les raisins

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faire chauffer à la limite de l'ébullition le lait et la crème.

    Couper une gousse de vanille en deux et la raclée avec la pointe d’un couteau pour récupérer un maximum de grains. Mettre le tout dans la casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.

    Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment du mélange.

    Tout en filtrant, verser le lait sur les jaunes d’œufs. Mélanger.

    Rincer la casserole et y remettre la préparation. Faire épaissir sur feu moyen tout en remuant. La préparation doit napper la cuillère. en fin de cuisson, ajouter les 2 cuillères de rhum et mélanger.

     

    Mettre les raisins dans un bol. Recouvrir de rhum.

    Laisser les deux préparations reposer une nuit au réfrigérateur.

    Mettre la préparation à turbiner.

       Pendant ce temps ,égoutter soigneusement les raisins réhydratés au rhum et les ajouter en fin de turbinage.

     

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  • Glace à la vanille et filet à la framboise

     

    Ingrédients:

    1 gousse de vanille

    5 jaunes d’œufs

    90 gr de sucre

    30 cl de lait

    20 cl de crème liquide

    coulis de framboise

     

    Préparation:

    Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

    Dans une casserole, mettre le lait, la crème, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau.

    Faire chauffer à la limite de l'ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.

    Verser le mélange sue les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet.

    Mettre sur feu doux, la préparation doit napper la cuillère.

    Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

     

     Mettre la glace à turbiner.

    Mettre la glace dans une boite, planter le manche d'une cuillère en bois dedans, et faire couler le coulis le long du manche tout en avançant la cuillère dans la glace.

    Mettre au congélateur, et voilà!

     

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  • glace au sirop d'érable et noix de pécan caramélisées

     

    Ingrédients:

    30 cl de lait

    20 cl de crème liquide

    4 jaunes d’œufs

    80 cl de sirop d'érable

    20 gr de sucre roux pour la glace

    35 gr de sucre roux pour le caramel

    45 gr de noix de pécan

    1 cuillère à café de vinaigre blanc

    1 pincée de sel

     

    Préparation:

    Dans un casserole, mélanger le lait et la crème. Faire chauffer à la limite de l'ébullition.

    Pendant ce temps. mettre les jaunes d’œufs et les 20 gr de sucre roux dans un saladier.

    Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.

    Verser doucement le mélange lait/crème tout en remuant.

    Remettre dans la casserole sur feu doux. Ajouter le sirop d'érable et la pincée de sel mélanger sans arrêter jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

    Verser dans un saladier, laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

     

    Préparer les noix de pécan caramélisées:

    Couper les noix grossièrement.

    Mettre le sucre roux et le vinaigre dans une petite casserole, sur feu moyen. Mélanger un peu et laisser cuire. Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le caramel se forme. Il faut être patient et ne pas s’affoler si le sucre passe par diverses formes avant de donner un beau caramel.

    Dès que le caramel est formé et bien liquide, couper le feu et ajouter les noix de pécan.

    Mélanger rapidement et verser sur du papier sulfurisé.Étaler le plus possible et laisser refroidir.

    Une fois refroidie, casser la plaque caramélisée en petit morceaux. Réserver au congélateur.

       Mettre la glace à turbiner. En fin de turbinage, verser les éclats de noix de pécan caramélisées et laisser tourner quelques minutes.

          Un peu long à préparer mais qu'est-ce que c'est bon ! Un vrai régal

     

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