• Coq au vin

     

    Ingrédients:

    1 coq de 2 kg environ

    200 g d'oignons

    200 g de lardons fumés

    200 g de champignons

    50 g de beurre

    5 cl d'huile

    farine

    1 bouteille de vin rouge

    thym, sel, poivre.

     

    Préparation:

    Couper le coq en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir au beurre et à l'huile les oignons hachés, les lardons et les champignons émincés.

    Une fois revenus, les retirer et les réserver. Dans la même cocotte faire revenir les morceaux de coq, saler, poivrer et les saupoudrer de farine. Ajouter le vin rouge et le thym.

    Faire mijoter à couvert pendant 2 h à feu très doux.

    30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les oignons, les lardons et les champignons.

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  • Bripain au lait

    Bripain au lait

    Pour un moule à manqué de 28 ou 30 cm de diamètre

     

    ingrédients:

    650 g de farine

    33 cl de lait légèrement tiède

    80 g de beurre mou

    60 g de sucre

    20 g de levure de boulanger

    2 œufs

    1 cuillère à café de sel

     

    Préparation:

    Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, les œufs, la levure et le sel.

    Pétrissez la pâte en rajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

    Couvrir d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30.

    Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-là ( l'aplatir pour enlever les bulles de fermentation ).

    Formez 15 boules de pâte déposez-les dans le moule préalablement beurré.

    Couvrir et laissez lever de nouveau 30 minutes.

    préchauffez le four à 180°C

    Badigeonnez la brioche avec un œuf battu dans un peu de lait à l'aide d'un pinceau.

    Faites cuire la brioche pendant 40 minutes environ.

    Laissez tiédir avant de démouler la brioche.

     

     

     

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  • Tarte alsacienne

     

    Ingrédients:

        Pour un cercle 28 cm

    1 pâte feuilletée

    3 ou 4 pommes

    sucre glace

         Appareil à crème:

    25 cl de lait

    2 œufs

    50 gr de sucre

    vanille liquide

     

    Préparation:

    Foncer le cercle et piquer la pâte.

    Préparer la crème, battre le sucre et les œufs ajouter un peu de vanille liquide verser le lait sur le mélange. Bien mélanger au fouet.

    Éplucher les pommes, couper les pommes en quartiers en 6 ou en 8. Disposer les en rosace.

    Garnir avec la crème. enfourner à 180°C, après 20 minutes de cuisson retirer le cercle et saupoudrer de sucre glace pour la brillance remettre au four pour terminer la cuisson.

    A la sortie du four saupoudrer de nouveau de sucre glace et déposer votre tarte sur une grille.

     

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  • Tarte fine aux pommes

     

    Ingrédients:

    1 pâte feuilletée

    3 grosses pommes golden ou 4

    40 gr de beurre

    50 gr de vergeoise blonde

     

    Préparation:

    Étalez la pâte et piquez-la avec une fourchette de manière rapprochée pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

    Mettez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

    Épluchez les pommes, coupez-les en 2, enlevez le cœur.

    Posez la moitié de la pomme sur une planche et coupez-la en lamelles très fines. Faites de même avec le reste.

    Préchauffez votre four 180°C.

    Couvrez la pâte de lamelles de pommes à 1 cm du bord  en les faisant se chevaucher en rond.

    Parsemez de morceaux de beurre et saupoudrez de sucre.

    Enfournez, laissez cuire 30 minutes, si elle n'est pas assez dorée passez-la 1 minute en surveillant sous le grill.

     

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  • Brioche

     

     Ingrédients:

    400 g de farine

    2 œufs

    70 g de beurre mou

    50 g de sucre

    15 cl de lait tiédi

    20 g de levure de boulanger

    1/2 cuillère à café de sel

    Sucre grains

        moule à manqué 24cm de diamètre

     

    Préparation:

    Dans le bol de votre robot avec le crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et les œufs. Mélangez un peu et ajoutez le lait pétrir pendant 10 minutes en vitesse 1.

    Lorsque le tout est bien homogène, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir de nouveau 5 minutes en vitesse 2  de façon à obtenir une pâte souple et lisse.

    Déposez la pâte dans un saladier recouvrir d'un torchon et laissez pousser 1h30.

    Dégazez ensuite la pâte ( l'aplatir pour enlever les bulles de fermentation ).

    Formez 7 boules et les disposées en forme de marguerite.

    Laissez pousser environ 30 minutes recouvert d'un torchon.

    préchauffez le four à 180°C.

    Badigeonnez avec un œuf battu, dispersez des grains de sucre et enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four.

    Laissez refroidir avant de démouler.

     

     

     

     

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