• Tarte au citron

     

    Ingrédients:

           Pour un cercle de 24 cm

    1 pâte brisée ou sucrée

    3 œufs

    150 g de sucre en poudre

    1 citron (non traité )

    120 g de jus de citron ( 3 beaux citrons )

    225 g de beurre mou

    1 feuille de gélatine

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Foncez le moule à tarte. Piquez le fond enfournez et cuire 20 minutes environ.

    Laissez refroidir.

    Réalisez la crème au citron:

    Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Dans une casserole, mélangez au fouet les œufs, le sucre, le zeste d'un citron et le jus de citron.

    Faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant (la crème doit avoir la consistance d'une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir) hors du feu ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée et bien mélanger au fouet.

    Laissez refroidir légèrement puis incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez énergiquement pendant 3 minutes.

    Repartir la crème sur le fond de tarte précuit.

    Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au minimum 2 h au réfrigérateur.


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  • Tarte aux pommes et crème d'amande

    Tarte aux pommes et crème d'amande

    Pour 15 parts

     

    Ingrédients:

    1 pâte feuilletée rectangulaire

    1 bon kg de pommes

    120 g de beurre mou

    100 g de sucre en poudre

    125 g de poudre d'amandes

    2 œufs

     

    Préparation:

    Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporer les œufs  et la poudre d'amandes bien mélanger.

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers les faire revenir à feu doux 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre en remuant régulièrement et délicatement, ajouter une cuillère à soupe de cassonade et laisser dorer,  réserver.

    Garnir un moule avec la pâte feuilletée, piquer le fond et étaler la crème d'amandes, puis placer les pommes en long bien serrées.

    Cuire 35 minutes environ à 180°C.

     


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  • cake aux fruits confits

    Pour 6 personnes

     

    Ingrédients:

          1 moule à cake de 24 cm

    50 g de raisins secs

    125 g de fruits confits

    3 cuillères à soupe de rhum

    120 g de sucre glace

    25 g de poudre d'amandes

    150 g de beurre

    150 g de farine

    3 œufs

    2 cuillères à soupe de crème liquide entière

    1/2 sachet de levure chimique

    1 pincée de sel

     

    Préparation:

    Mettez les 50 g de raisins à tremper au moins 2 h dans le rhum.

    Coupez les fruits confits. Égouttez les raisins.

    Faites fondre le beurre.

    Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre glace, le sel, la levure et la poudre d'amandes.

    Ajoutez les œufs et mélanger avec un fouet. Ajoutez le beurre fondu et la crème, lorsque la pâte est homogène ajoutez les fruits confits et les raisins secs.

    Beurrez le moule. Versez la pâte faire cuire à 180°C entre 40 et 50 minutes.

    Laissez refroidir avant de démouler.

     


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  • Far breton aux pruneaux

    Pour 6 personnes

     

    Ingrédients:

    15 pruneaux d'Agen

    3 œufs

    125 g de sucre en poudre

    65 g de beurre demi-sel

    1 sachet de sucre vanillé

    1/2 l de lait

    Rhum

     

    Préparation:

    Commencez d'abord par dénoyauter les pruneaux s'ils ne le sont pas déjà.

    Préparez un sirop: faites chauffer 50 cl d'eau, versez 1 cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de rhum. Plongez-y les pruneaux et portez à ébullition. Coupez ensuite le feu et couvrez pour finir d'infuser et de les faire gonfler.

    Faites fondre le beurre, prélevez une cuillère à soupe et versez dans le plat pour l'enduire avec un pinceau. placez-le au frais pour saisir le beurre.

    Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre, fouettez bien. Incorporez ensuite sans cesser de mélanger, la farine, le reste de beurre fondu, le lait et le sucre vanillé. Versez un petit trait de rhum.

    Récupérez le plat, égouttez les pruneaux et placez-les au fond du plat. Versez la pâte et enfournez à 175° C pour environ 30 minutes de cuisson.

     


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  • Brioche à effeuiller

     

    Ingrédients:

      moule à cake de 24cm

    450 g de farine

    60 g de sucre

    60 g de beurre demi-sel

    10 g de levure fraîche

    8 cl de lait

    6 cl d'eau

    2 œufs

    Pour la garniture:

    150 g de cassonade

    40 g de beurre fondu

    2 cs de vanille liquide ou 1cs de cannelle en poudre

     

    Préparation:

    Faites fondre le beurre avec le lait dans une casserole. Laissez tiédir.

    Versez dans la cuve de votre robot muni du crochet les œufs battus en omelette, la farine, le sucre, le mélange lait et beurre, l'eau et la levure.

    Pétrir pour avoir une boule de pâte homogène.

    Laissez pousser dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Pendant ce temps préparez la garniture: mettez à fondre le beurre, laissez tiédir puis ajoutez la cassonade et la vanille liquide ou la cannelle.

    Façonnez la brioche:

    Mettre la pâte sur le plan de travail, dégazez là puis étalez la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 30cmx50cm environ.

    Badigeonnez la pâte du mélange sucre beurre fondu.

    Brioche à effeuiller

    Découpez dans la longueur des bandes de 6cm environ. Empilez les bandes les unes sur les autres et coupez des carrés de 6cmx6cm. Pratique la roulette à pizza.

    Brioche à effeuiller

    Brioche à effeuiller

    Déposez les sur la tranche dans un moule à cake.

    Brioche à effeuiller

    Laissez pousser 30 minutes.

    Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.

    Enfournez pour 30 minutes environ.

     


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