•     TARTE AU CITRON MERINGUEE

       

    C'est une tarte qui allie l'acidité de la crème au citron la douceur et le goût sucré de la meringue italienne.

      Pâte  sucrée :

    210 gr de farine

    125 gr de beurre

    85 gr de sucre glace

    25 gr de poudre d’amandes

    1 œuf

    4 gr de sel, ½ gousse de vanille

       crème au citron:

    150 gr de jus de citron

    200 g de sucre 
      

    200 g de beurre

    6 œufs

      Meringue Italienne:

    4 blancs d’œufs

    250 gr de beurre

    85 gr d'eau

    Pâte sucrée: Tamisez à part la farine et le sucre glace. Cassez l’œuf dans un bol, ouvrir la gousse de vanille et la gratter.

    Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol d’un batteur : malaxez à vitesse moyenne pour l’assouplir, ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, l’œuf et enfin la farine.

    Dès que la pâte forme une boule la retirer et l’entourer de film alimentaire et la mettre au frais pour 2 heures. Foncez un moule à tarte, piquez le fond, cuire à blanc à (165°C) pendant 30 minutes la pâte doit être bien dorée.

      Crème au citron:

    Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre et le beurre portez à ébullition. Versez une partie sur les œufs, mélangez et reversez le tout dans la casserole et faire épaissir. Mettre à refroidir. Versez sur le fond de tarte.

      Meringue italienne:

    Faire un sirop avec le sucre et l'eau, qu'il faut cuire jusqu'à 121°

    Monter les blancs en neige, verser le sirop en filet sans arrêter de fouetter à basse vitesse puis battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

    Dressez la meringue italienne sur la crème au citron.
    Saupoudrez de sucre glace et caraméliser au chalumeau ou alors 3 à 5 minutes au four à (200°C).
     
     
        TARTE AU CITRON MERINGUEE

     

    Pin It

    10 commentaires
  • DAUBE DE BOEUF A L'ANCIENNE

     

    Ingrédients:

    1 kg de viande de boeuf

    1 kg de carottes

    1 l de vin rouge

    4 ou 5 échalotes

    1 oignon

    bouquet garni

    grains de poivre

    2 cubes de bouillon de boeuf

    2 cuilléees à soupe de farine

      

    Préparation:

    La veille: détaillez la viande en gros cubes d'environ 2 cm, coupez l'oignon en deux.

    Dans un plat mettre la viande, bouquet garni, grains de poivre, oignon et mouillez avec le vin rouge et recouvrez d'eau jusqu'en haut.

    Le lendemain égouttez la viande et faites-la revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile.

    Retirez la viande et récupérez le liquide ainsi obtenu au fond de la cocotte et réservez le avec la marinade.

    Faites revenir à nouveau la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile et faites dorer les morceaux de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez du feu et réservez.

    Emincez finement les échalotes. Faites-les rissoler dans la cocotte avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, saupoudrez de farine. Laissez cuire quelques minutes.

    Ajoutez la marinade préalablement passée au chinois puis les 2 cubes de bouillon de boeuf ainsi que la viande.

    Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez les à la préparation.

    Placez à feu moyen et laissez mijoter environ 1 heure en couvrant.

      

     

    Pin It

    2 commentaires
  •  

     

    POTS DE CREME VANILLE-CITRON

    Pour 4 personnes

      

    40 cl de lait entier

    1 gousse de vanille

    1 gros citron non traité

    4 jaunes d'oeufs

    80 gr de sucre

    Préparation:

    Préchauffez le four à (180°C)

    Rincez et séchez le citron. Prélevez le zeste sans entamer la peau blanche.

    Dans une casserole, portez le lait a ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.

    Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Faites à nouveau bouillir le lait parfumé.

    Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufsavec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

    Versez peu à peu le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter. Filtrez à travers une passoire fine et laissez reposer 5 minutes.

    Remplissez les ramequins de la préparation vanille-citron. Versez de l'eau frémissante dans un plat à mi-hauteur des ramequins.

    Placez au four et laissez cuire 35 minutes environ.

    Surveillez la cuisson et rajoutez au besoin de l'eau très chaude dans le plat. La crème est prête lorsqu'elle est cuite sur le pourtour et encore tremblotante au centre.

    Retirez les crèmes du bain-marie. Laissez refroidir, puis placez-les au réfrigérateur.

    Le lendemain pour ne pas perdre le jus de mon citron et les blancs d'oeufs j'ai réalisé une tarte au citron meringuée.

    Recette dans Gateaux et Tartes

      

    Pin It

    1 commentaire
  •  

    PATE DE CAMPAGNE

    PATE DE CAMPAGNE

     

    Ingrédients :

    1 kg de gorge de porc

    1 kg d'échine

    Lard gras frais (facultatif)

    Crépine (facultatif)

    entre 15 et 17 gr de sel par kg

    2 à 3 gr de poivre par kg selon votre goût

    2 œufs

    Thym

      

    Préparation :

    Hachez les viandes y incorporer les œufs, sel, poivre et feuilles de thym.

    Bien mélangez le tout.

    Mettre en bocaux, stérilisez à 100° pendant 2 heures. 

    Pin It

    4 commentaires
  •  

    Pour 6 cupcakes

    Ingrédients :

    100 gr de beurre

    120 gr de sucre

    2 oeufs

    120 gr de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    Pour la crème :

    120 gr de beurre

    200 gr de sucre glace

    4 cl de lait de coco

    50 gr de noix de coco râpée

      

    Préparation :

    Préchauffez le four à (180°C).

    Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

    Ajoutez les oeufs un à un. Ajoutez la farine mélangée à la levure, mélangez bien.

    Remplissez au deux tiers 6 moules à muffins et mettez au four pour 20 minutes. Laissez refroidir.

    Préparez la crème : battre le beurre tempéré au batteur électrique jusqu'à ce qu'il se transforme en pommade, ajoutez petit à petit le sucre glace et le lait de coco tempéré.

    Garnissez les cupcakes de crème à l'aide d'une spatule puis recouvrez-les de noix coco pour les décorer. Mettre au frais.

      

      

      

    Pin It

    4 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires