• TARTE AUX FRAISES CREME LEGERE

     

    Ingrédients:

    1 pâte sucrée

    1/2 litre de crème patissière

    30 cl de crème liquide entière

    nappage (facultatif)

    fraises

     

    Pâte sucrée:

    250 gr de farine

    125 gr de sucre glace

    125 gr de beurre doux

    1 oeuf

    1 picée de sel

     

    Réalisation:

    Tamisez la farine, le sucre glace et le sel sur le plan de travail, répartissez le beurre mou en morceaux dessus.

    Mélangez délicatement l'ensemble du bout des doigts. Sablez entre les 2 mains pour obtenir un sable grossier.

    Mettez le sablage en fontaine et ajoutez l'oeuf battu, incorporez progressivement le sablage à l'oeuf, puis écrasez la pâte à pleines mains.

    Ecrasez la pâte en la poussant devant pour la rendre plus homogène.

    Réunissez la pâte en boule entourée d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ( le mieux est de la faire la veille )

    Foncez un moule à tarte piquez la pâte, et la cuire à blanc à (180°C) 20 à 25 minutes environ.

     

    Crème légère:

    Préparez 1/2 litre de crème patissière la mettre à refroidir

    Montez la crème liquide en crème fouettée.

    Mélangez au fouet 1/3 de la crème fouettée à la crème patissière.

    Versez ce mélange dans la crème fouettée restante et incorporez délicatement à la spatule.

    Répatir cette crème dans votre fond de tarte, coupez les fraises en deux et les répartir sur la crème, nappez.

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  • TARTE AUX FRAISES

     

    Ingrédients:

    1 pâte feuilletée

    Crème pâtissière

    Fraises

    Nappage

      

    Préparation:

    Cuire votre fond de tarte, laisser refroidir.

    Garnir de crème pâtissière, et répartir dessus les fraises coupées en deux les disposées en tuile.

    Puis napper.

      

      

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                                                                       FRAISIER

     

    Pour un moule à manqué diamètre 24

     

    Génoise:

    4 oeufs

    125 gr de farine

    125 gr de sucre

    facultatif: pour une génoise plus épaisse vous pouvez ajouter un 1/2 sachet de levure chimique.

      

    Crème mousseline:

    1/2 litre de crème pâtissière

    150 gr de beurre pommade

      

    Et bien sûr des fraises (pour ma part de mon jardin)

      

    Préparation:

    Préchauffez le four th.6 (180°C)

    Dans un saladier,mélangez au fouet les oeufs entiers et le sucre en poudre de façon énergique.

    Disposez le saladier sur un bain-marie, et fouettez tout en chauffant la préparation.

    Elle doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseuse et onctueuse.

    Sortez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajoutez alors progressivement la farine tamisée, et mélangez-la délicatement à la spatule.

    Etalez la pâte dans le moule bien beurré et fariné, puis laisser cuire la génoise 20 minutes environ à (180°C)

      

    Préparation de la crème mousseline:

    Préparez 1/2 litre de crème pâtissière la mettre à refroidir.

    Travaillez le beurre pommade (très mou) à l'aide d'une spatule. Incorporez le beurre à la crème pâtissière.

    Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse  (le mieux au robot)

    Montage du fraisier:

    Préparez un sirop à l'alcool ( rhum ou kirch: 5 cl d’eau pour 60 gr de sucre en poudre et 5 cl d’alcool). Après ébullition, attendez que le sirop soit transparent pour le retirer du feu. Le laisser refroidir.

    Coupez la génoise  refroidie  délicatement en deux et l'imbiber avec un pinceau du sirop.

    Etalez la moitié de la crème mousseline de préférence à la poche à douille sur un disque de génoise. Placez des moitiées de fraises contre la crème, répartir des fraises coupées en morceaux sur la crème, les recouvrir du reste de crème, posez dessus l'autre disque de génoise.

    Décoration du dessus à votre convenance moi j'ai mis un nappage à la fraise.

      c'est assez long à préparer mais ça en vaut vraiment la peine yes 

     

      

      

     

      

      

      

      

      

      

     

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