• Panna cotta sauce chocolat

     

     

    Ingrédients:

     

    100 gr de sucre en poudre

     50 cl de crème fraiche liquide entière

    2 feuilles de gélatine

    1 gousse de vanille

     

     

    Sauce chocolat:

    70 gr de chocolat noir

    5 cl de lait

    8 cl de crème liquide entière

    1 jaune d’œuf

    15 gr de sucre en poudre

     

     Préparation:

      Incorporez le sucre à la crème dans une casserole ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Portez le mélange à ébullition.

    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide, puis essorez-les.

    Hors du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez ensuite la gélatine égouttée à la crème et mélangez.

    Versez la préparation aux 3/4 des verrines et conservez au frais au moins 2 heures.

     

    Sauce au chocolat:

    Concassez le chocolat. Portez le lait et la crème à ébullition.

    Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre.

    Versez le lait chaud dessus. Remettez le mélange à cuire.

    Faites cuire doucement jusqu'à atteindre la température de 84° C.

    Versez alors la crème chaude sur le chocolat et mélangez doucement afin d'obtenir une sauce onctueuse et intense.

    Laissez ensuite la sauce refroidir en remuant régulièrement et la répartir sur les pannas cottas.

     

     

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  • Panna cotta

     

     

     

    Ingrédients:

    100 gr de sucre en poudre

    50 cl de crème fraiche liquide entière

    2 feuilles de gélatine

    1 gousse de vanille

    coulis de framboise

     

    Préparation:

    Incorporez le sucre à la crème dans une casserole ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Portez le mélange à ébullition.

    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide, puis essorez-les.

    Hors du feu, retirez la gousse de vanille et  ajoutez ensuite la gélatine égouttée à la crème et mélangez.

    versez la préparation aux 3/4 des verrines et conservez au frais au moins 2 heures. 

    Versez sur le dessus le coulis de framboise. Et dégustez.

     

     

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  • Pour 12 cupcakes

     

    Ingrédients:

    440 gr d'ananas en boîte

    1 citron vert non traité

    2 œufs

    125 gr de beurre

    9, 5 cl de lait

    150 gr de farine autolevante

    70 gr de sucre glace

    40 gr de noix de coco

     

    Pour le nappage:

    1 citron vert non traité

    160 gr de sucre glace

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 12 empreintes d'un moule à muffins ou chemisez-les avec des caissettes à cupcake.

    Lavez et séchez le citron, râpez-en 2 cuillerées à café de zeste, et en extraire 2 cuillerées à soupe de jus.

    Dans un saladier, battre au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une crème pâle. Ajoutez les œufs un par un sans cesser de battre. Versez-y le jus et le zeste de citron, puis la farine et le lait en les alternants.

    Égouttez l'ananas, et le réduire en purée. Incorporez-la la pâte avec la noix de coco.

    Garnissez-en à la cuillère les empreintes pratiquement à ras du bord. Enfournez pour 15 à 20 minutes environ. Laissez refroidir, puis démoulez-les.

    Préparez le nappage: lavez et séchez le citron, zestez le en lanières, puis pressez-le.

    Mélangez le sucre glace et 2 cuillerées à soupe de jus jusqu'à obtenir une consistance crémeuse

    Étalez ce glaçage sur les cupcakes, puis répartissez dessus les lanières de zeste.

     

     

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