• Cramique

     

    Cramique

     

    Ingrédients:

    500 g de farine

    7 œufs

    225 g de beurre mou

    10 g de gros sel de Guérande

    60 g de sucre semoule

    20 g de levure de boulanger

    200 g de raisins secs

     

    Préparation:

    Dans la cuve de votre batteur mettre les œufs, la farine, mélangez en vitesse 1 pendant 12 minutes.

    Ajoutez la levure, sel, sucre bien mélanger entre chaque ingrédient, en vitesse 1 pendant 12 minutes.

    Ajoutez le beurre et bien l'incorporer toujours en vitesse 1, ajoutez les raisins.

    Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

    Beurrez et farinez un moule à cake. Retravaillez la pâte mais pas trop pour façonner un boudin et le poser dans le moule.

    Laissez-la lever encore 1 heure elle doit arriver en haut du moule.

    Badigeonnez la surface à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

    Mettre à four chaud (180°C) pendant 50 à 60 minutes.

     

        Le plus dur c'est d'attendre qu'il refroidisse !!!

     

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  • Choucroute

    Pour 4 personnes

     

    Ingrédients:

    1 kg de choucroute crue

    2 cuillerées à soupe d'huile

    1 oignon

    baies de genièvre

    4 tranches de lard fumé

    1 palette fumée

    4 saucisses fumées cuite

    4 knacks d'alsace

    4 tranches de poitrine fumées

    vin blanc + eau

     poivre

     

    Préparation:

    Lavez la choucroute plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-la et essorez-la bien en la pressant bien entre les mains, puis démêlez-la avec les doigts.

    Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon très finement haché. Ne pas faire brunir.

    Disposez la moitié de la choucroute,quelques baies de genièvre  ajoutez par dessus les tranches de lard fumés et les saucisses fumées recouvrir avec le reste de choucroute ajoutez le vin blanc et de l'eau pour recouvrir la choucroute, poivrez.

    Faire cuire à feu doux environ 2 heures.

    Pendant ce temps dans une cocote cuire à l'eau la palette fumée, faire bouillir et laisser mijoter pendant 1h30 environ.

    10 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute ajoutez les knacks.

    Présenter la choucroute sur un plat de service et l'entourer des viandes et saucisses et aussi de pommes de terre cuites à la vapeur.

     

     

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  • Riboches

     

    Recette de ma région le Nord

    souvenir d'enfance

     

    Ingrédients:

    1 pâte feuilletée

    pommes

    cassonade

    beurre

     

    Préparation:

    Étalez la pâte feuilletée.

    Découper des carrés de 20 cm.

    Éplucher les pommes et les vider au vide pomme.

    Poser une pomme au milieu de chaque carré de pâte.

    Garnir le centre de la pomme de cassonade et une noix de beurre.

    Enfermer chaque pomme dans la pâte et coller les bords avec un peu d'eau.

    Dorer à l’œuf battu, et mettre au four à (180°) pendant 45 minutes environ.

         A déguster tiède ou froid.

     

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  • Soupe au potiron

     

    Ingrédients:

    750 gr de potiron

    4 pommes de terre

    2 échalotes

    1 gousse d'ail

    100 gr de beurre

    1 dl de crème fraîche

    1 l 1/2 d'eau

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Épluchez le potiron et les pommes de terre, les échalotes et l'ail.

    Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez le potiron coupé en morceaux, les échalotes et l'ail.

    Faites-les revenir 10 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées également en morceaux. Laissez cuire 5 minutes en remuant.

    Versez 1 litre et demi d'eau sur le mélange, poivrez, salez.

    Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes.

    Retirez du feu et mixer.

    Ajoutez la crème fraîche. Réchauffez sans laisser bouillir avant de servir.

     

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  • Petite pièce montée

    Réalisée avec l'aide de mon mari Thierry

    Ingrédients:

    Pâte à choux (voir chouquettes)

    Crème pâtissière parfumée au kirch

    Glaçage au sucre (caramel blond maison)

    Préparation:

    Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux, dressez les choux le plus régulièrement possible sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

    Cuire à four chaud 15 à 20 minutes à (200°).

    Percez un trou à l'aide d'une douille dans la base des choux, à l'aide d'une poche munie d'une douille remplissez les choux de crème.

    Trempez le haut des choux dans le caramel encore chaud, laissez refroidir avant de manipuler les choux.

    Montage:

    Trempez un côté du chou dans le caramel, pour réaliser un point de colle répétez l'opération pour assembler les choux .

    Pour tous les étages répétez l'opération en plaçant les choux en quinconce.

    Pour la déco j'ai collé des petites fleurs en sucre.

     

     

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