• Gâteau fondant aux pommes

     

    Ingrédients:

    6 grosses pommes

    200 gr de farine

    200 gr de sucre

    200 gr de beurre fondu

    4 œufs

    2 sachets de levure chimique

    1 sachet de sucre vanillé

    caramel: 10 morceaux de sucre

    un moule à manqué de 24 cm

     

    Préparation:

    Faire un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau directement dans le moule à manqué.

    Quand il est bien doré ajouter les pommes coupées en lamelles.

    Mélanger dans l'ordre suivant: le sucre et le beurre fondu, les œufs un à un, la farine la levure et le sucre vanillé.

    Bien mélanger et répartir la pâte sur les pommes.

    Cuire au four préchauffé à 180°C entre 40 et 50 minutes.

    Laisser refroidir  et démouler.

     

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  • Daube de sanglier

     

    Ingrédients:

    3 kg de sanglier

    3 carottes

    2 oignons

    vin rouge

    200 gr de poitrine fraiche

    bouillon

    thym, sel et poivre

     

    Préparation:

    La veille préparer la marinade:

     Dans un grand saladier mettre la viande coupée en morceaux, les carottes en rondelles, les oignons coupés en quatre, sel, poivre et thym bien recouvrir avec le vin.

    Mettre au frais pendant 24 heures.

    Bien égoutter les morceaux de viande, dans une cocotte mettre chauffer un peu d'huile bien faire dorer la viande. Retirer la viande à l'aide d'une écumoire, mettre à dorer un oignon coupé en morceaux et la poitrine fraiche coupée en petits morceaux.

    Quand ils ont une belle couleur remettre la viande, le vin de la marinade passé au chinois et compléter avec du bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Faire cuire à feu très doux entre 2h30 et 3heures. 

     

     

     

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  • Mousse Ardéchoise

    Pour 6 personnes

    Ingrédients:

    500 gr de crème de marrons

    20 cl de crème liquide entière

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation:

    Lissez la crème de marron.

    Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à l'obtention de chantilly.

    Mélangez délicatement la crème de marron avec la chantilly en plusieurs fois.

    Mettez au frais.

     

     

     

     

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  • Beurre de truffes

     

    Beurre de truffes

     

            J'ai la chance d'avoir dans mon terrain un chêne truffier

     

     Ingrédients:

     150 gr de beurre demi-sel

      70 gr de truffe

     

     Préparation:

     Sortez le beurre du réfrigérateur avant de commencer la recette.

     Brossez bien la truffe pour retirer la terre.

     Mélangez le beurre en pommade à l'aide d'une cuillère en bois.

     Râpez la truffe à l'aide d'une râpe à petits trous et déposez-les copeaux sur le beurre.

     Mélangez bien et filmez le beurre  laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

      Attendre 2 ou 3 jours c'est encore meilleur.

     

     Ce beurre de truffes vous servira à tartiner des tranches de pains croustillantes ( par exemple pour l’apéro ), vous pourrez en déposer sur un bon filet de bœuf, sur des pâtes fraîches ou sur des filets de poisson blanc.

     

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  • Olives vertes

     

    Ingrédients :

    1 kg d'olives.

    1 litre d'eau.

    100 gr de sel.

     

    Préparation :

    Mettez les olives avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laissez tremper au moins une semaine en changeant l'eau chaque jour pour enlever l'amertume des olives.

    Égouttez-les, séchez-les dans un torchon et disposez-les dans les bocaux.

     Faites bouillir 1 litre d'eau avec 100 grammes de sel et ajoutez-y selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier.

    Laissez refroidir et recouvrez les olives de cette saumure.

     Fermez et conservez à l'abri de la lumière. Patientez 2 mois.

     Avant de consommer les olives, rincez-les à l'eau courante. Succès garanti à l'apéritif.

     

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