• Crèmes et mousses

    Crèmes et mousses

  • Mousse au chocolat caramel

     Pour 6 personnes

     

    Ingrédients:

    1 tablette de chocolat caramel (Nestlé Dessert)

    4 œufs

    1 pincée de sel

     

    Préparation:

    Faire fondre le chocolat au bain marie

    Hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu

    Battez les blancs en neige avec le sel.

    Ensuite, mélangez vivement 1/3 des blancs battus en neige dans la préparation puis incorporez le reste délicatement.

    Placez 3 heures au réfrigérateur.

    Servir bien frais.

     

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  • Crèmes renversées à la chicorée

     Pour 9 personnes

    Ingrédients:

    6 œufs

    150 gr de sucre

    80 cl de lait entier

    3 cuillères à soupe de chicorée liquide

    caramel liquide

     

    Préparation:

    Versez le caramel dans des ramequins

    Fouettez les œufs avec le sucre. Portez le lait à ébullition et versez-le sur les œufs. Ajoutez la chicorée.

    Versez cette préparation sur le caramel dans les ramequins et mettez à cuire au four dans un bain-marie, 30 minutes à 180° C, contrôlez la cuisson la crème ne doit plus être liquide mais tremblotante au centre.

    Si besoin, poursuivez la cuisson de 10 minutes.

    Sortez les crèmes du four, laissez-les refroidir puis placez-les au frais.

     

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  • Fraises au mascarpone

    pour 4 verrines

    Ingrédients:

    500 gr de fraises

    1 pot de mascarpone (250 gr)

    30 cl de crème liquide entière

    1 sachet de sucre vanillé

    30 gr de sucre glace

     

    Préparation:

    Rincez les fraises à l'eau fraîche avant de les équeuter.

    Coupez les en deux ou en quatre selon leur grosseur.

    Mettez les dans un saladier et saupoudrez du sachet de sucre vanillé. Réservez au frais.

    Montez la crème liquide en chantilly assez souple fouettez doucement au début, et accélérez au fur et à mesure que la crème épaissit. Lorsqu'elle est montée au 3/4 ajoutez le sucre glace, puis fouettez de nouveau et rapidement pour la serrer.

    Ajoutez-y le mascarpone que vous aurez détendu préalablement à la cuillère, fouettez l'ensemble doit être souple mais assez épais.

    Disposez au fond de 4 verrines une grosse cuillère à soupe de mélange chantilly mascarpone. Déposez dessus une couche de fraises. procédez ainsi par couches. Finissez par une couche de crème surmontée joliment d'une fraise.

    Mettez au frais pendant au moins une heure.

     

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  • Mousse Ardéchoise

    Pour 6 personnes

    Ingrédients:

    500 gr de crème de marrons

    20 cl de crème liquide entière

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation:

    Lissez la crème de marron.

    Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à l'obtention de chantilly.

    Mélangez délicatement la crème de marron avec la chantilly en plusieurs fois.

    Mettez au frais.

     

     

     

     

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  • Panna cotta au chocolat blanc

     

    Pour 4 personnes

     

    Ingrédients:

    200 gr de chocolat blanc (Nestlé dessert)

    10 cl de lait

    30 cl de crème fraîche liquide

    1 gr d'agar-agar

     

    Préparation:

    Coupez le chocolat en morceaux à l'aide d'un couteau.

    Diluez l'agar-agar dans le lait, Faites bouillir le lait et la crème.

    Versez sur le chocolat et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

    Versez dans des verrines ou moules.

    Laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

       Vous pouvez servir avec des fraises coupées en lamelles.

     

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