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    Pour 6 à 8 Petits Bavarois

     

    Ingrédients:

    2 jaunes d'oeufs

    20 cl de lait chaud

    20 cl de crème fraîche liquide

    70 gr de sucre en poudre

    1 cuillère à soupe d’arôme vanille

    3 feuilles de gélatine

    coulis de framboise

     

    Préparation:

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille.

    Incorporez peu à peu le lait chaud.

    Portez le mélange sur le feu et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère surtout ne pas faire bouillir.

    Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laissez refroidir.

    Battez la crème fraîche en chantilly mais pas trop ferme et incorporez-la délicatement à la crème anglaise, répartissez la crème dans des petits moules (à muffins en silicone).

    Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur et servir avec un coulis de framboise.

     

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  • MOUSSE ET SPECULOS

     

    Pour 6 personnes

    200gr de chocolat noir corsé

    6 oeufs

    6 biscuits spéculoos

    Préparation:

    Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie (ou au micro-ondes )

    Versez-le dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante avant d'ajouter les jaunes d'oeufs.

    Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.

    Incorporez un quart des blancs d'oeufs dans le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant cette fois délicatement.

    Placez au réfrigérateur au moins 3 heures dans des coupelles. Au moment de servir, déposez un spéculoos.

      

      

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    POTS DE CREME VANILLE-CITRON

    Pour 4 personnes

      

    40 cl de lait entier

    1 gousse de vanille

    1 gros citron non traité

    4 jaunes d'oeufs

    80 gr de sucre

    Préparation:

    Préchauffez le four à (180°C)

    Rincez et séchez le citron. Prélevez le zeste sans entamer la peau blanche.

    Dans une casserole, portez le lait a ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.

    Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Faites à nouveau bouillir le lait parfumé.

    Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufsavec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

    Versez peu à peu le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter. Filtrez à travers une passoire fine et laissez reposer 5 minutes.

    Remplissez les ramequins de la préparation vanille-citron. Versez de l'eau frémissante dans un plat à mi-hauteur des ramequins.

    Placez au four et laissez cuire 35 minutes environ.

    Surveillez la cuisson et rajoutez au besoin de l'eau très chaude dans le plat. La crème est prête lorsqu'elle est cuite sur le pourtour et encore tremblotante au centre.

    Retirez les crèmes du bain-marie. Laissez refroidir, puis placez-les au réfrigérateur.

    Le lendemain pour ne pas perdre le jus de mon citron et les blancs d'oeufs j'ai réalisé une tarte au citron meringuée.

    Recette dans Gateaux et Tartes

      

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