• Entrées, Salades

     

  • Coquilles aux 2 saumons

     Pour 6 personnes

     

    Ingrédients:

    4 tranches de saumon fumé

    400 g de saumon frais sans peau et sans arêtes

    1 concombre

    4 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

    1 cuillère à café de jus de citron

    salade

    crevettes

    citron

    ciboulette, poivre, sel

     

    Préparation:

    Faites cuire le saumon à la vapeur, laissez le refroidir.

    Lavez le concombre, épluchez le ou coupez en seulement quelques lanières, coupez le en fines rondelles les saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 heure. Ensuite égouttez les rondelles de concombre dans une passoire et rincez à l'eau fraîche.

    Coupez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

    Effilochez le saumon frais, le mélanger avec la crème fraîche, la ciboulette, le jus de citron, sel et poivre.

    Disposer sur les coquilles quelques feuilles de salade, des rondelles de concombre, posez un emporte pièce sur les rondelles de concombre, mettez quelques cuillères à soupe du mélange tassez et démoulez délicatement, recouvrez de quelques lanières de saumon fumé,  décorez avec des crevettes et tranches de citron.

              Servez bien frais.

     

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  • Pâté de Pâques

    Pâté de Pâques

     

    Ingrédients:

    6 œufs

    1 bouquet de persil

    500 gr de veau haché

    300 gr de chair à saucisse

    2 cuillère à soupe de crème fraîche

    1 cuillère à café de thym

    2 rouleaux de pâte feuilletée

    sel, poivre

           Réalisation:

    Faire durcir 4 œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

    Déposez dans un saladier la viande de veau, la chair à saucisse, la crème fraîche, 2 œufs entiers, le thym, le persil, sel et poivre.

    Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

    Écalez les œufs durs.

    Préchauffez le four à 200° C .

    Beurrez un moule à cake, puis foncez-le d'une première pâte feuilletée, piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis répartissez la moitié de la farce dessus.

    Disposez les œufs durs bien alignés dessus et recouvrez avec le reste de la farce.

    Découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake dans la seconde pâte feuilletée et refermez le pâté de Pâques en soudant les bords du bouts des doigts.

    Décorez le dessus du pâté avec les chutes de pâte feuilletée.

    Dorez le tout avec un œufs battu à l'aide d'un pinceau.

    Réalisez un trou au centre et glissez-y une petite cheminée de papier sulfurisé.

    Enfournez pour 50 minutes environ. Le pâté doit être bien doré et croustillant.

    Servir tiède ou froid.

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  • Verrine truite fumée, kiwis et chèvre frais

    Pour 8 personnes

     

    Ingrédients:

    4 kiwis

    4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

    80 gr de chèvre frais

    8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

    8 cuillères à café d’œufs de lump

    Poivre

     

    Préparation:

    Mélangez le chèvre frais et la crème liquide, poivrez.

    Pelez et taillez les kiwis en petits dés, placez-les au fond des verrines.

    Ajoutez le mélange fromage frais-crème à la cuillère.

    Détaillez la truite en petits cubes et les disposez dans les verrines, puis déposez les œufs de lump sur le poisson.

        Et voilà c'est prêt!

     

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  • Tartelettes feuilletées  poireaux et  lardons fumés 

    Pour 6 tartelettes ou 1 tarte

     

    Ingrédients:

    Pâte feuilletée

    6 poireaux pas trop gros

    200 gr de lardons fumés

    30 cl de crème fleurette

    40 gr de beurre

    Sel, poivre

     

    Préparation:

     Ôtez les premières feuilles et le pied des poireaux. Nettoyez-les et coupez-les finement.

    Faites fondre 40gr de beurre dans une sauteuse. Faites-y suer (Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complétement son eau de végétation) les lamelles de poireaux et les dés de lardons fumés . Ajoutez ensuite la crème liquide et faites mijoter 5 minutes supplémentaires.

    Piquez les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette mettre en moule. Versez à l’intérieur la fondue de poireaux et enfournez à four chaud (210°C) entre 30 et 45 minutes de cuisson selon votre four.

    Servir chaud ou tiède un délice !

     

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  • Feuilletés de saumon sur lit d'épinards

    Feuilletés de saumon sur lit d'épinards

                                                Pour 4 feuilletés

     

    Ingrédients:

    8 disques de pâte feuilleté de 10 diamètre

    300 gr d'épinards en branche  surgelés

    pavé de saumon sans peau ni arête

    crème fraîche liquide

    1 œuf pour dorer

    sel, poivre

     

    Préparation:

    Dans une  casserole, faire cuire les épinards dans un peu d'eau  pendant 5 à 6 minutes.

    Égouttez-les et faire revenir dans un peu de beurre. Ajoutez un peu de crème fraîche, saler et poivrer. 

    Piquez 4 fonds dorez le tour à l’œuf pour souder les pâtes, déposez 2 cuillères à soupe de préparation aux épinards puis un morceau de saumon pas trop épais 2 cm environ. Recouvrir d'un second rond de pâte, soudez les bords. Dorez à l’œuf et rayez.

    Cuire à four chaud à (200°) 20 minutes environ.

     

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