• Feuilletés de saumon sur lit d'épinards

    Feuilletés de saumon sur lit d'épinards

                                                Pour 4 feuilletés

     

    Ingrédients:

    8 disques de pâte feuilleté de 10 diamètre

    300 gr d'épinards en branche  surgelés

    pavé de saumon sans peau ni arête

    crème fraîche liquide

    1 œuf pour dorer

    sel, poivre

     

    Préparation:

    Dans une  casserole, faire cuire les épinards dans un peu d'eau  pendant 5 à 6 minutes.

    Égouttez-les et faire revenir dans un peu de beurre. Ajoutez un peu de crème fraîche, saler et poivrer. 

    Piquez 4 fonds dorez le tour à l’œuf pour souder les pâtes, déposez 2 cuillères à soupe de préparation aux épinards puis un morceau de saumon pas trop épais 2 cm environ. Recouvrir d'un second rond de pâte, soudez les bords. Dorez à l’œuf et rayez.

    Cuire à four chaud à (200°) 20 minutes environ.

     

    Pin It

    2 commentaires
  • Caillettes de sanglier

    Caillettes de sanglier

     

    Ingrédients:

    1 kg de sanglier

    400gr de foie de sanglier

    500 gr de blettes feuilles + côtes

    500gr d'épinards

    1 crépine

    vin rouge

    1 oignon

    2 carottes

    thym

    10 gr de sel par kg, 1 gr de poivre par kg} viandes + herbes

     

    Préparation:

    Coupez le sanglier en morceaux. Mettre dans un saladier avec oignon et  carottes émincés, thym, un peu de sel et poivre, recouvrir de vin rouge et laissez mariner pendant 48 heures.

    Blanchir à l'eau salée les feuilles d'épinards et les blettes dans de l'eau bouillante. Rafraîchir rapidement et mettre à égoutter.

    Après 48 heures, reprendre la viande et le foie ne pas les hacher trop fin, hachez les épinards et les blettes, ajoutez  le sel et le poivre et bien mélanger.

    Faire tremper la crépine dans de l'eau froide. Étalez la crépine et déposez la valeur de 2 cuillères à soupe de farce. Et les envelopper dans la crépine.

    Placer les caillettes dans un plat, et faire cuire à four moyen (200°C) environ 1 heure.

     

    Pin It

    3 commentaires
  • Salade de pissenlits, oeufs durs, lardons

     

    Ingrédients:

    300 gr de pissenlits (cueillis dans mon terrain)

    4 œufs durs

    100 gr de lardons fumés

    huile, vinaigre, sel, poivre

     

    Préparation:

    Triez et lavez soigneusement la salade et essorez-là.

    Coupez le lard en lamelles, faites-le rissolé dans une poêle sans matière grasse.

    Coupez les œufs en rondelles et ajoutez-les à la salade, ajoutez les lardons chauds.

    Salez, poivrez ajouter huile et vinaigre mettre un peu de vinaigre dans la poêle ayant servi à la cuisson des lardons en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois ajoutez à la salade et bien mélanger.

    Servir sans attendre.

     

    Pin It

    4 commentaires
  •  

     

     

    QUICHE LORRAINE

     

    Ingrédients :

    1 pâte feuilletée

    3 œufs

    30 cl de crème fraîche

    200 gr de lardons fumés

    sel, poivre

     

    Préparation :

    Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.

    Mettez les lardons puis la crème avec les œufs battus, un peu de sel, poivre.

    Enfournez dans un four chaud (180°C) pendant 20 à 25 minutes.

     

    Pin It

    1 commentaire
  •  

                                          Petite description 

    Historiquement préparée dans les fermes lors de la « tuade » du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de ce petit pâté sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie,  les   blettes ou épinards ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grain et moulu).  Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la  caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.

                CAILLETTES ARDECHOISE              CAILLETTES ARDECHOISE

    Une des nombreuses recette de la caillette Ardéchoise

     

    400g d'échine de porc

    400g de gorge de porc

    200g de lard gras frais

    400g de feuilles de blettes

    400g de salade verte (scarole, frisée ou autre) 

    200g de feuilles d'épinards (frais ou surgelés)

    1 gousse d'ail

    1 ou 2 belles crépines de porc

    5g de sel par kg

    2g de poivre par kg

     

    Préparation:

    Faire tremper la crépine à l'eau froide.

    Plongez les feuilles de blettes, d'épinards et la salade dans de l'eau bouillante salée.

    Dès que l'ébullition reprend, égouttez et rincez à l'eau froide.

    Pressez dans vos mains pour en extraire toute l'eau.

    Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir (grosse grille) avec l'ail et les légumes.

    Ajoutez le sel, poivre et mélangez bien l'ensemble.

    Rincez la crépine à l'eau froide.

    Sur une planche en bois coupez des carrés de crépine de 14cm environ, y déposer des boules de farce de 110g moi c'est ce que je fais mais vous pouvez les faire beaucoup plus grosses comme la grosseur d'une pomme.

    Bien les entourer dans la crépine, en doublant l'épaisseur de celle-ci si elle semble trop fragile.

    Placez les caillettes dans un plat à gratin bien les serrer entre elles, et faites cuire à (200°) 45 minutes environ, à surveiller. Les caillettes doivent être bien dorées.

    Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée  ou en plat principal.

    Mon p'tit mari adore

    Pin It

    1 commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique