• PATE DE CANARD

     

    Ingrédients:

    1 kg de viande de canard 

    1 kg de gorge de porc

    2 œufs

    15 gr de sel

    2 gr de poivre

     

    Préparation:

     Hachez les viandes y incorporer les œufs, sel, poivre.

    Bien mélangez le tout.

    Mettre en bocaux, stérilisez à 100° pendant 1h30. 

     

     

     

     

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    PATE DE CAMPAGNE

    PATE DE CAMPAGNE

     

    Ingrédients :

    1 kg de gorge de porc

    1 kg d'échine

    Lard gras frais (facultatif)

    Crépine (facultatif)

    entre 15 et 17 gr de sel par kg

    2 à 3 gr de poivre par kg selon votre goût

    2 œufs

    Thym

      

    Préparation :

    Hachez les viandes y incorporer les oeufs, sel, poivre et feuilles de thym.

    Bien mélangez le tout.

    Mettre en bocaux, stérilisez à 100° pendant 2 heures. 

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  • TERRINE DE SANGLIER 

     

     

    Ingrédients :

    1 kg de sanglier

    1 kg de gorge de porc

    1 crépine

    sel, poivre, thym

     

    Préparation :

    Hachez les viandes et mélangez les avec le sel (15 gr / Kg, le poivre 3 gr/kg.

    Chemisez la terrine avec la crépine et remplissez de viande hachée.

    Cuire au four (200°C) entre 1h et 1h15

    Laissez reposer au moins une journée avant de déguster.

    J'avais 3 kg et demi de viande moitié porc et moitié sanglier ce qui m'a permis de faire une terrine et 4 pots stérilisés.  

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    TERRINE DE CANARD AU CHOU

     

                Terrine facile à réaliser et vraiment très bonne.

    Ingrédients:

    1 kg de chair à pâté de canard (toute prête)

    1 petit chou vert frisé

    200 gr de potrine fumée (en tranches très fines)

    6 échalotes

    40 gr de mie de pain sec trempée dans du lait

    1 peu de persil ciselé

    sel, poivre

      

    Préparation:

    Lavez le chou détacher les feuilles et blanchir 15 minutes dans de l'eau salée, bien les égoutter.

    Mélanger la chair à pâté de canard avec les échalotes hachées, les oeufs, la mie de pain (préalablement ramollie dans le lait et bien essorée), le persil, sel et poivre.

    Dans la terrine, alterner une fine couche de farce, puis 3 ou 4 feuilles de chou qui se chevauchent et enfin des lamelles de poitrine fumée.

    Recommencer jusqu'à remplir la terrine (finir par une couche de farce)

    Poser le couvercle sur la terrine et mettre au four .

    Cuire 2 heures à 200°C.

      

    Avant de mettre la terrine au four vous pouvez réaliser l'étape suivante qui n'est pas obligatoire:  Luter votre terrine.

     Mais cela a pour but de garder et conserver l'humidité et les parfums pendant la cuisson d'une préparation. 

    Faire tout simplement un mélange de farine et d’eau afin d’obtenir une pâte assez collante mais pas trop.

     Disposer cette pâte le long de la terrine, Pour "souder" le couvercle et la terrine ensemble

     

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