• Poulet aux Morilles et sa sauce suprême

     Merci Patrick pour ces belles Morilles

    Poulet aux Morilles et sa sauce suprême

    Ingrédients:

    1 Beau poulet en morceaux

    30 gr de beurre

    Huile d'olive

    1 Cuillère à soupe de farine

    1 Bouteille de Gewurztraminer

    1 Bouquet garni

    2 Jaunes d’œufs

    25 cl de crème fraîche liquide

    300 gr de morilles

    Sel et poivre

    Préparation:

    Nettoyer les morilles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte pour y faire dorer les morceaux de poulet. Réservez.

    A la place, faites dorer les échalotes dans du beurre puis ajoutez les morilles, saupoudrez de farine et mouillez avec le vin, salez et poivrez, ajoutez un petit bouquet garni et remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

    Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et les réservez au chaud. Otez le bouquet garni et faites réduire un peu le jus de cuisson. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec la crème et en battant ajoutez 2 louches de jus de cuisson puis remettre le tout dans la cocotte et chauffez 1 à 2 minutes sans cessez de remuer et sans portez à ébullition.

    Servez aussitôt les morceaux de poulet nappés de sauce.

     

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  • Parmentier de canard

     

    Ingrédients:

    Restes de canette rôtie au four

    2 échalotes

    Sel, poivre

    Purée maison

     

    Préparation:

    Hacher la viande, ciseler les échalotes

    Mettre un peu d'huile dans la poêle faire revenir les échalotes et ajouter la viande faire revenir quelques minutes.

    Verser la viande dans un plat à gratin.

    Préparer la purée: éplucher les pommes de terre les couper en morceaux et les cuire à l'eau salée environ 20 minutes.

    Faire une purée en passant les pommes de terre au presse purée.

    faire chauffer le lait et l'ajouter progressivement à la purée bien mélanger, saler, poivrer.

    Mettre la purée sur la viande ajouter quelques noix de beurre.

    Mettre au four à 200°C environ 20 minutes le dessus doit être bien doré.

     

        Recette faite au pif pour utiliser les reste de canette

    Mon mari c'est bien régalé

    c'est simple, facile, vite fait et super bon.

     

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    Ingrédients:

    4 cuisses de canard

    5 échalotes

    Beurre

    1 bonne cuillère à café de fond de veau

    1 verre de vin rouge

    sel, poivre, thym

     

    Préparation:

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre.

     Mettre les échalotes à revenir.

     Lorsqu'elles sont transparentes, ajouter les cuisses de canard et les faire dorer des deux côtés.

     Saler, poivrer.

     Mouiller avec le vin, laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

     Ajouter le fond de veau délayé dans un verre d'eau,le thym, mélanger, couvrir et laisser mijoter 45 minutes environ.

     

     

     

     

     

     

     

         

       

       

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    GIBELOTTE DE LAPIN

     

     

    Ingrédients:

    1 beau lapin

    50 gr de beurre

    250 gr de lard fumé

    1 cuillerée à soupe de farine

    50 cl de vin blanc

    300 gr de champignons frais

    4 ou 5 échalotes

    bouquet garni

    persil sel, poivre

     

    Préparation:

    Couper le lapin en morceaux.

    Dans une sauteuse, chauffer le beurre, faire revenir le lard coupé en dès et les échalotes, faire dorer et mettre en attente.

    Saupoudrer la sauteuse d'une cuillerée de farine, remuer à la fouchette pour bien mélanger, faire revenir les morceaux de lapin.

    Lorsqu'il sont bien dorés de tous côtés, saler et poivrer.

    Verser le vin blanc, faire bouillir, ajouter alors les dès de lard fumé les échalotes, les champignons coupés en morceaux et le bouquet garni.

    Couvrir la sauteuse et laisser cuire à tout petit feu pendant 40 minutes environ.

    Saupoudrer le plat de persil haché.

     

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    Pour 6 personnes:

    1 lapin de 1,5 kg

    75 cl de cidre brut

    5 échalotes

    40 g de beurre

    1 cuillerée a soupe d'huile

    1 bonne cuillerée à soupe de farine

    10 cl de crème fraîche

    thym, sel, poivre.

     

    Découpez le lapin en morceaux. Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte.

    Faire dorer les morceaux de lapin avec les échalotes.

    Quand ces derniers sont biens dorés, saupoudrer de farine, salez, poivrez.

    Mélanger bien, ajouter le thym et arroser de cidre.

    Laisser mijoter doucement pendant 1 h 15 environ.

    Lorsque le lapin est cuit, réservez-le dans le plat de service, liez la sauce avec la crème fraîche.

    Faire réduire quelques minutes et napper le lapin de cette sauce.

    Parsemer de persil haché et servez bien chaud.

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